Tofu: Cómo prepararlo
El tofu o queso de soya es un alimento rico en proteínas, sin colesterol, fácil de digerir, con alto contenido en calcio y sencillo de cocinar. Se puede hacer tofu en casa siguiendo estos pasos.
Ingredientes del tofu o queso de soya
- 1 litro de leche de soya
- 2 cucharadas de Nigari (cloruro de magnesio)
Preparación del tofu o queso de soya
- Calcular, pesar y reservar la cantidad de nigari a utilizar de acuerdo a los litros de leche de soja a coagular.
- Medir y calentar la leche deseada llevando la temperatura a 80ºC.
- Cuando la leche esté cerca de los 80ºC preparar el coagulante disolviendo el nigari en 1 taza de agua hirviendo. Este paso realizarlo lentamente y removiendo la leche suavemente.
- Volcar el coagulante en un recipiente de acero inoxidable y luego la leche caliente sobre el nigar.
- Al agregar la leche caliente hacerlo desde arriba, así se mezclará sola y no hará falta revolver.
- Agarrar un colador y cubrirlo con un paño limpio y comenzar a pasar porciones de cuajada de tofu con un cucharón depositándolas sobre el paño para que escurran el líquido, repetir la operación hasta terminar.
- Tapar con el resto del paño, poner un plato a modo de prensa y colocar un peso arriba, se puede colocar unas pesas de gimnasia pequeñas o un frasco lleno de agua.
- Prensar de 2 a 3 horas hasta que no salga líquido. Durante ese lapso se debe ir retirando el agua del bowl.
- Pasado el tiempo de prensado, retirar las pesas y desmoldar cuidadosamente. Conservar el tofu sumergido en un recipiente de vidrio con agua y sal, dentro de la nevera, cambiando el agua cada dos días.
Conservación del tofu o queso de soya
- Se debe conservar en la nevera y cubierto con agua en un recipiente de vidrio. Se conserva hasta 7 días.
El tofu o queso fresco de soya se está convirtiendo poco a poco en un sustitutivo de la carne al que los vegetarianos recurren cada vez más.
