Cómo preparar el pernil en Navidad
El delicioso pernil horneado en fechas decembrinas, forma parte de las tradiciones gastronómicas en Venezuela, junto con las hallacas, la ensalada de gallina, el pan de jamón y el dulce de lechosa, entre otros.
Receta del pernil horneado
- 1 pernil de cochino
- 2 cebollas finamente picadas
- 10 dientes de ajo
- ½ taza de aceite de maíz
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- Sal al gusto
- Pimienta gourmet molida
- ¼ de taza de vinagre de vino
- 2 cucharaditas de orégano
- 1 ramita de tomillo
- 3 hojas de laurel
- 2 tazas de jugo de naranja
- 1 limón
Ingredientes para la salsa
- 1 taza de vino tinto
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 1 cucharadita de maizina
Preparación
Prepara el día anterior un adobo, licuando la cebolla, los ajos machacados y el aceite.
Vierte la mezcla en un envase. Agrega la salsa inglesa, la sal la pimienta, los vinagres, el vino, el orégano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja. Revuelve bien.
Elimina el exceso de grasa del pernil y frótalo con el limón y 2 cucharaditas de sal. Haz varios orificios con un cuchillo bien delgado (hasta el hueso), introduce parte del adobo en los orificios y baña todo el pernil con el resto del adobo.
Déjalo reposar en una bandeja grande, tapado, hasta el día siguiente, dándole vueltas, las veces que más puedas, de manera que penetre bien el adobo. Saca el pernil 1/2 hora antes de hornearlo.
Precalienta el horno a 400 °F (205 °C). Cubre la bandeja con papel aluminio. Hornea hasta que esté blando y que la carne comience a despegarse del hueso, aproximadamente 4 horas (40 minutos por kilo).
Retira el papel aluminio y sube la temperatura a 450 °F (235°C). Continúa horneando y bañándolo con su salsa de vez en cuando y dándole vuelta para dorarlo uniformemente por una hora más.
Saca la bandeja del horno y coloca el pernil aparte. Elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y ponla en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano. Raspa muy bien las partículas adheridas en la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.
Cocina la salsa revolviendo y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina para espesar un poco. Corrige la sazón. Hierve y cocina unos 10 minutos. Pásala por un colador.
Hiérvela de nuevo y sírvela caliente al lado del pernil, cortando en tajadas delgadas.
El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.
