¿Cómo hacer un asado negro? Receta de asado negro
El asado negro, se prepara con carne trasera de la res o vaca que se hace de forma cilíndrica. A esta carne, se le van agregando algunas especies para darle el sabor tradicional que tiene esta exquisitez criolla.
Ingredientes para el asado negro:
Un muchacho redondo de 1 1/2 Kg. Aproximadamente, 1 1/2 taza de aceite de maíz, 1 taza de papelón rallado, 1 cebolla grande cortada en cubos pequeños, 3 cabezas de ajo machacados, 4 tomates maduros sin piel ni semillas, 2 tazas de Vino tinto, 1 cerveza y sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Preparación:
En primer lugar, se restriega el muchacho con jugo de limón, ajos machacados y aceite. Se salpimienta. Se cubre con el vino y la cerveza y se deja macerar con todos los ingredientes durante toda la noche.
Al día siguiente se calienta el aceite en un caldero y se agrega el papelón. Se dora la carne por ambos lados con el aceite bien caliente hasta que quede negrita. Se agrega la cebolla, y se agregan los tomates que se pasaron por agua hirviendo, se pelaron, se sacaron las semillas y se picaron en cuadritos.
Se corrige la sal y la pimienta y se deja cocinar tapado 2 horas, vigilando que no se seque la salsa. De ser necesario se agregará agua o caldo de carne.
Cuando esté listo, hay que dejar reposar antes de cortar la carne en rodajas no muy finas. Se retira la salsa y se licua. Se sirve bañado en salsa con el acompañamiento elegido.
Se recomienda servir el asado negro con arroz blanco, una buena ensalada y tajadas de plátanos fritos.
