La caraota: Beneficios y tipos
Las caraotas tienen diferentes nombres en el mundo; alubias, chícharos, fríjoles, granos, habichuelas o porotos y en Venezuela se conocen como caraotas. Son de gran valor nutricional por ser ricas en proteínas, minerales y fibras. En Venezuela se consumen tres tipos de caraotas. las caraotas rojas, caraotas blancas y la mas común las caraotas negras.
Pueden presentarse como plato único, acompañadas con una ensalada verde. En estos platos el guiso es esencial para darle el sabor. También se pueden presentar frías, aliñándolas con ricos vegetales y aderezos.
Las caraotas se pueden comer tipo sopa (con los granos enteros), como crema o refritas.
Beneficios de las Caraotas
- Fuente de carbohidratos complejos, proteína, vitaminas, minerales y fibra.
- Bajos en grasa y sin colesterol.
- Contienen poca sal, sodio y calorías.
- Fuente de hierro, tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico.
- Dan mucha energía.
Tipos de caraotas
- Caraotas Negras: contienen más de fibra, calcio, hierro, potasio y ácido fólico que las caraotas rojas o blancas y son más difíciles de digerir. Las caraotas negras son muy utilizada en la gastronomía del Sur de Estados Unidos, América Latina y sobre todo en Venezuela.
- Caraotas Rojas: se digieren mejor que las caraotas negras, ya que tienen una menor cantidad de rafinosa y estaquiosa, estos son carbohidratos que cuando llegan al colon, son fermentados por la flora intestinal y generan gases, provocando flatulencia e inflamación. Las caraotas rojas son muy utilizadas en la gastronomía China, Japonesa, Latina y Estados Unidos.
- Caraotas Blancas: son más digestiva que las caraotas negras y más duras. Las caraotas blancas son muy utilizadas en la gastronomía Italiana, Americana y Latina.
Receta para caraotas negras
Ingredientes para dos personas:
- 2 tazas de agua
- Media cebolla cortadas pequeños trozos
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 tomate picados en pequeños trozo
- Un trozo de pimentón en cuadritos
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
- Adobo y Comino al gusto
- 1 Taza de caraotas negras
- Chorizo en ruedas
Preparación de las caraotas negras
Llevar a fuego moderado en una olla de presión por 12 minutos, luego abrir la olla de presión y agregar agua hasta que deje de sonar y salga todo el vapor de la olla.
Cuando tenemos abierta la olla, vamos a sofreír los aliños, la cebolla, el tomate, el ajo y el pimentón cortados en trozos pequeños con el chorizo un poco de sal y aceite, por 7 minutos hasta dorarlos.
Agregar a las caraotas negras el sofrito ya dorado, condimentar y dejar cocinar a fuego moderado por 15 minutos e ir agregando el adobo, el comino, la sal, la pimienta y el ajo en polvo.
Las caraotas llevan un toque de azúcar cuando se están condimentando, una cuchara de azúcar blanca.
Dejar reposar las caraotas por 15 minutos.
